mardi 21 juin 2011

Suisse : La fabrication du fromage "Etivaz"



Aujourd’hui, nous vous entrainons en Suisse, à la découverte de la fabrication artisanale d’un délicieux fromage : l’ETIVAZ.

C’est grâce à la géniale blonde de Moukmouk qu’on a découvert cette merveille ;-)

Pour s’y rendre : Allez dans la région du gruyère au Col des Mosses alpage au Lioson d’En Bas
Voir Là .





Alors il faut se lever assez tôt, le fromage, c’est avec le lait frais de la traite du matin...

Vous arrivez dans une région magnifique, le cadre est franchement grandiose, des montagnes, des pâturages, des fleurs, une vielle ferme magnifique avec un toit extraordinaire et vous rentrez dans une grange qui date de plusieurs siècles et rien n’a changé...


Une immense bassine en cuivre trône au milieu de la pièce suspendue au dessus d’un immense feu de bois. Le lait y chauffe tout doucement, il doit atteindre la «bonne» température.

Arrive le fromager, en costume bottes et tablier de cuir avec un accent Suisse chantant magnifique. Et il nous raconte, il nous explique tout en faisant son fromage, comme cela se fait depuis toujours.
Les enfants ébahis hument, écoutent, voient, goutent, une grande aventure.

Oups, ça y est, la bonne température est atteinte, vite, on fait coulisser la bassine hors du feu et avec un grand filet on va récupérer les caillots de lait qui vont constituer le fromage...
Un petit film vaut mieux que toutes les explications....

video


Il faut penser à prélèver une rasade de lait pour cultiver l’enzyme et ne pas rompre une chaine de culture millénaire... Tiens saviez vous que l’enzyme utilisée doit toujours être prise au départ dans l’estomac d’un veau de l’espèce qui donne le lait ?


On place ces filets dans des moules circulaires et on presse...
Et voilà, faudra attendre ensuite, à 1 an l’Etivaz est déjà délicieux à manger, à 18 mois il est fort en bouche, un régal pour les amateurs !


Bon, évidemment, pour les très très gourmands, il peut se transformer en une succulente fondue ! Et là, dans un beau chalet en bois suisse, devant un feu de cheminée, le ventre plein, vous pouvez rêver de futures aventures :-)

vendredi 10 juin 2011

Savoie : Les Bouquetins du Col de la Colombière

Après les Chamois, il était naturel que nous passions voir les Bouquetins.

Très jolie rando en Haute Savoie dans le massif des Bornes, au Lac de Peyre.

Apparemment c'est LA rando des petites familles amatrices de Bouquetins...

Pour y aller, se garer au Col de la Colombière près de la station du Grand Bornand, suivre les panaux en direction du Lac de Peyre.

Déjà, rien que ces milliers de fossiles sur tous les rochers, ça vaut le déplacement. Nos enfants adorent les fossiles, ils ont l’œil pour les repérer surtout quand leur père annonce un coin en calcaire.






La ballade monte bien, comptez 2 heures de montée, hé oui, c’est fatiguant mais le chemin est superbe et la compagnie agréable. Difficile de ne pas les voir, les Bouquetins, ils sont partout, voire en plein milieu du passage !






Heuuu tu peux te pousser du passage STP, bébé Bouquetin ?
Ils sont curieux en fait...

Une fois arrivés, on s'installe au bord d’un petit étang magnifique, à côté d’un névé.









Expliquez moi pourquoi, alors qu’on leur avait expliqué que chaussures mouillées = ampoules à la descente, nos marmots sont allés marcher dans l’eau ? En plus ça dérange les Tritons !



Vue superbe sur les massif du mont blanc...

Pendant ce temps, le Chum et son copain foncent monter sur le sommet du coin...

C'est amusant les Bouquetins s'amusent à glisser sur les plaques de neiges :-)

Les paysages sont vraiment grandioses, c'est beau la Savoie.


Puis au retour, on est interpellés par une pancarte alléchante !
Alors on s’arrête acheter du fromage, du vrai bon fromage qui pue, dans une vraie cave à fromage, servi par un vrai vieux fermier à l’accent chantant.
Miam le Reblochon grillé sur des patates chaudes, miam la Tomme de Savoie, que c'était bon !







Même ballade un autre jour, avec cette fois-ci la chance de voir une superbe vipère :-)

 
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